と畜検査手数料が改正されました

改正の内容

施行期日

資料

 

参考情報

と畜場法の改正について

    令和3年6月1日から、と畜場におけるHACCPに沿った衛生管理が義務付けられました。

    HACCAPとは、危害分析・重要管理点方式という食品の衛生管理手法の1つでHazard Analysis and Critical Control Pointの頭文字をとってHACCP(ハサップ)と呼ばれています。

    今までは、主に最終製品を抜き取り検査して、食品の安全性を確認していました。しかし、この方法では、検査していない食品の安全性が完全に保障できないこと、検査結果が出たときには、製品は販売されてしまっていることなどから、安全性の保障に限界がありました。

    HACCPは、あらかじめ食品の安全性について危害を予測して、その危害を管理することができる工程を重要管理点として特定し、重点的に管理することで、工程全般を通じて危害の発生を予防し、製品の安全確保を図るため継続的な改善を行う仕組みです。

と畜場法施行規則の改正について

    令和元年11月7日に公布された改正と畜場法施行規則において、と畜検査員がと畜場の衛生管理計画及び手順書、並びに施設の衛生管理の実施状況を検査し、衛生管理が適切に行われていることを確認することとなりました。

    具体的には、施設での作業やその記録が計画・手順書のとおりに適切に実施されているかの確認や、年間を通して、枝肉の表面を切除して、微生物試験を行い、衛生状態を確認する他、検査結果から施設毎の衛生基準値を定めます。