牛レバーの生食はやめましょう

牛レバーの生食は危険です！

牛のレバーは、腸管出血性大腸菌などの病気をおこす細菌に汚染されています。

腸管出血性大腸菌は、感染すると腹痛、出血を伴う下痢、おう吐や発熱といった症状を起こします。時には溶血性尿毒症症候群（HUS）や脳症などの重い合併症を起こすことがあり、抵抗力の弱い子供や高齢者は死亡することもあります。

牛のレバーは、中までしっかり加熱して下さい。（PDF：167KB）

生食用牛レバーの販売や飲食店での提供が禁止されました。

牛レバーの規格基準が、平成24年7月1日から適用されました。

厚生労働省の行った調査で、レバーの内部から病原性大腸菌が検出されました。レバーの内部にある菌は洗浄しても消毒薬に浸けても取り除けないので、レバ刺しなどの十分に加熱されていないレバーを食べると、食中毒にかかる恐れがあります。このため、牛レバーを生食用として販売、提供することは禁止されました。

これにより、牛レバーを生食用として販売したり、レバ刺しを飲食店で提供したりすることは、食品衛生法第11条第2項違反となります。

参考

• 食肉や食鳥肉の生食・加熱不足を原因とする食中毒に気を付けましょう！
• 牛レバーを生食するのはやめましょう（「レバ刺し」等）（厚生労働省）（別ウィンドウで開きます）
• 牛の肝臓の基準に関するQ&A（厚生労働省）（別ウィンドウで開きます）